Ингредиенты для коржей:

• 
  Мука - 130 г


• 
  Сметана 15-20 % - 150 г


• 
  Яйца - 2 шт.


• 
  Сода - 2 г


• 
  Разрыхлитель - 4 г


• 
  Соль - 0.5 г


• 
  Сахар - 90 г


• 
  Ванильный сахар - 10 г


• 
  Какао-порошок - 20 г

Грушевая прослойка:

• 
  Груши - 400 г


• 
  Сахар - 40 г


• 
  Масло сливочное - 20 г


• 
  Желатин - 7 г


• 
  Вода - 40 г


• 
  Лимонный сок - 15 г

Сироп для пропитки:

• 
  Грушевый отвар или компот - 70 г


• 
  Сахар - 70 г

Сметанный крем:

• 
  Сметана 30% - 500 г


• 
  Сахарная пудра - 80 г


• 
  Шоколад молочный - 150 г


• 
  Желатин - 12 г


• 
  Вода - 60 г

Сметанная глазурь:

• 
  Шоколад молочный - 150 г


• 
  Сметана 20% - 120 г


• 
  Желатин - 6 г


• 
  Вода - 30 г

Приготовление торта

Ингредиенты для коржей:

• 
  Мука - 130 г


• 
  Сметана 15-20 % - 150 г


• 
  Яйца - 2 шт.


• 
  Сода - 2 г


• 
  Разрыхлитель - 4 г


• 
  Соль - 0.5 г


• 
  Сахар - 90 г


• 
  Ванильный сахар - 10 г


• 
  Какао-порошок - 20 г

Грушевая прослойка:

• 
  Груши - 400 г


• 
  Сахар - 40 г


• 
  Масло сливочное - 20 г


• 
  Желатин - 7 г


• 
  Вода - 40 г


• 
  Лимонный сок - 15 г

Сироп для пропитки:

• 
  Грушевый отвар или компот - 70 г


• 
  Сахар - 70 г

Сметанный крем:

• 
  Сметана 30% - 500 г


• 
  Сахарная пудра - 80 г


• 
  Шоколад молочный - 150 г


• 
  Желатин - 12 г


• 
  Вода - 60 г

Сметанная глазурь:

• 
  Шоколад молочный - 150 г


• 
  Сметана 20% - 120 г


• 
  Желатин - 6 г


• 
  Вода - 30 г

Приготовление торта

Готовим коржи:

1. 
   Дно формы выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем. Вдоль борта проложить бумажную ленту.


2. 
   Просеянную муку соединить с солью и какао-порошком, содой и разрыхлителем.


3. 
   Яйца комнатной температуры соединить с ванильным сахаром и сахаром. Перемешать и взбить на максимальной скорости 3 минуты.


4. 
   Добавить сметану и перемешать на минимальной скорости.


5. 
   В два приема добавить мучную смесь и аккуратно перемешать лопаткой.


6. 
   Тесто вылить в форму, распределить равномерным слоем.


7. 
   Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 35-40 минут.


8. 
   Корж извлечь из формы и полностью остудить на решетке.


9. 
   У коржа подравнять верхушку и разрезать на два одинаковых коржа.

Готовим грушевую прослойку:

1. 
   Желатин соединить с холодной питьевой водой, размешать и оставить для набухания.


2. 
   Ароматные плотные груши, у меня сорта Дюшес, нарезать кубиками, можно не очищать от кожицы.


3. 
   Растопить сливочное масло, добавить груши и сахар по вкусу. Тушить до мягкости, периодически размешивая, груши должны держать форму.


4. 
   В завершение, добавить лимонный сок или воду, довести до кипения и снять с огня.


5. 
   В горячей массе растворить набухший желатин и остудить до комнатной температуры.


6. 
   Бортик от разъёмный формы, ту сторону, где нет рельефных выступов, обтянуть пищевой плёнкой, пленка легче прилипает к влажной поверхности. Форму, пленкой вниз, уложить на плоское блюдо.


7. 
   Выложить грушевую начинку, разровнять и отправить в морозилку до полного замерзания.

Готовим сметанный крем:

1. 
   Желатин соединить с холодной питьевой водой, перемешать и оставить для набухания. Для дальнейших действий, убедитесь, что грушевая начинка замёрзла.


2. 
   Охлаждённую густую или отвешенную сметану соединить с ванильным сахаром и сахарной пудрой. Взбить в пышную массу на максимальной скорости миксера.


3. 
   Растопленный молочный шоколад соединить с растопленным горячим желатином, перемешать и добавить в сметанную смесь. Перемешать до однородности миксером.

Готовим сметанную глазурь:

1. 
   Желатин соединить с холодной питьевой водой, размешать и оставить для набухания.


2. 
   Растопить и соединить с растопленным молочным шоколадом, перемешать до однородности.


3. 
   Добавить сметану комнатной температуры, перемешать блендером, остудить до 25-27 °С.

Собираем торт:

1. 
   Нижнюю часть установить на блюдо, пропитать сиропом.


2. 
   Вокруг коржа установить кондитерское кольцо, внутри проложить ацетатной пленкой или бумагой для выпечки. Сомкнуть кольцо


3. 
   Половину сметанного крема вылить в форму, распределить.


4. 
   Извлечь начинку и погрузить в крем, сверху распределить оставшийся крем и разровнять


5. 
   Второй корж, ровной частью вверх, уложить на крем и слегка прижать.


6. 
   Пропитать сиропом. Накрыть форму пленкой и отправить в холодильник на 8-10 часов.


7. 
   Торт освободить от формы и пленки.


8. 
   В несколько этапов покрыть верх торта, тщательно заполняя все полости.


9. 
   Остатки глазури распределить на боковых поверхностях и сразу декорировать грушевыми "чипсами".


10. 
    Рекомендую разрезать торт ножом согретым в горячей воде.

Приятного аппетита!